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如何避免面包像馒头，面包不加糖会成馒头

小知识


烤面包为什么像馒头 要想避免面包烤成馒头， 首先温度一定要调好， 时间上一定要控制好， 还有面一定要发好， 这是非常关键的
为什么用面包机做出的面包像馒头？怎样做面包能够更松软 用料：普通面粉280g， 水140g， 酵母3g， 细砂糖20g
做法：
1、把粉、水、糖倒进面包桶 。 酵母放进专用盒 。
2、开启功能10面包面团 。 1个小时 。 担心发酵不足， 又让面团待在机器里20分钟（有余温会继续发酵） 。
3、取出面团， 排气， 整形， 我比较懒不追求华丽外表反正自家吃就随便倒腾倒腾擀成长条切成几块 。 在有热水的蒸锅里醒发20-30分钟左右， 感觉发的很不错 。
4、开大火水开后15分钟关火闷5分钟后出锅 。
为什么我每次烤面包烤出来的味道都像馒头一样啊 面包不松软的原因：

配方材料配比出现问题

发酵时间不够
加热温度不合适
烹调时间控制不合适
馒头和面包的区别：
一、制作方式区别
面包和馒头都是用酵母菌来发酵的 。 其区别只在于面团的配料不一样， 加热的方式不一样 。
1.配料区别：
面包的配方当中， 通常都要放1%左右的盐 。 盐对于面包的筋力和口感是必须的， 对风味有帮助， 也有调节发酵速度的作用 。 我国居民不爱吃没油没糖的硬面包， 喜欢香甜柔软的面包， 所以市售绝大部分面包产品都要加入糖， 还有不少脂肪 。 即便是切片主食面包， 通常也有4%以上的脂肪， 柔软香甜的各种花色面包可达10%以上， 而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上 。
馒头的配方就简单多了 。 它不用放盐， 也不用放糖， 相当纯粹 。 这也正是它优于面包的地方， 因为低脂肪低糖的特性， 按同样多的面粉来说， 做成馒头， 其中所含的能量要明显低于面包 。
2.加热区别：
从烹调方法来说， 馒头只是100度蒸熟， 不会产生任何有害物质， 包括维生素在内的营养素损失也非常小 。
面包烤制温度在200度左右， 其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺， 还会因为美拉德反应， 造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解 。 不过庆幸的是， 表皮所占比例很小， 面包内部的营养素损失是微不足道的 。
二、营养价值区别
面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别， 这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题 。 从营养角度来看， 馒头的营养价值略高于面包 。
面包和馒头都是发酵制品， 所不同的是， 面包是经过烘烤制作出来的， 色、香、味都比较好 。 烘烤温度一般在200℃左右， 使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应， 生成诱人的色、香、味物质 。 但烘烤过程中蛋白质损失率高， 如赖安酸损失10%~15%， 烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50% 。
用蒸气蒸出来的馒头， 蒸气温度在100℃左右， 蛋白质与糖不会发生反应， 不产生棕色物质， 所以蛋白质含量略高于面包， 维生素B1损失也较少 。
由此可知， 面包和馒头的区别并不太大 。 但面包会含有更高的热量， 这是因为在面包的制作过程中， 增加了盐、糖和食用脂肪 。 而相对来说， 馒头制作则比较简单配料的原因， 能量相对较少了 。
建议
1、使用干酵母， 用30—40度左右的温水冲开， 切勿用热水使酵母失去活性;
2、打面时加入全蛋， 使面包质地更加细腻;
3、用纯牛奶代替水， 使面包质地更加柔软， 且营养更丰富;
4、面粉须用烘焙专用的高筋粉， 饺子粉顶多只能
做出的面包口感像馒头是怎么回事 您好， 蒸熟的面包不像面包像馒头， 个人觉得应该是面团没有发酵好， 或者是发面的时间和温度不够导致的， 希望你能采纳

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